Nấu ăn với nước bị nhiễm Clo
Nấu ăn với nước nhiễm clo và muối có thể tạo ra các phân tử độc hại.
Theo một nghiên cứu mới được công bố trên Water Research, nấu ăn với nước nhiễm clo có thể đưa chất độc có khả năng gây hại vào thực phẩm của bạn. Nghiên cứu cho thấy một số phân tử gần như hoàn toàn mới đối với các nhà nghiên cứu, được tạo ra bằng cách nấu bằng nước máy có clo và muối ăn iốt.
Các tác giả của nghiên cứu, từ Đại học Khoa học và Công nghệ Hồng Kông và Đại học Nam Kinh, Trung Quốc, cho biết cần nghiên cứu thêm để tìm hiểu thêm về các phân tử này và tác dụng của chúng , Nếu có, về sức khỏe của chúng tôi. Trong khi đó, hạn chế thời gian nấu và nhiệt độ, và nấu bằng muối ăn được bổ sung iốt thay vì iốt, có thể an toàn nhất.
Nước máy của chúng tôi được khử trùng trước khi chúng tôi uống hoặc sử dụng nó trong nấu ăn. Điều này được thực hiện theo nhiều cách, bao gồm bằng cách thêm clo hoặc các phân tử được gọi là chloramines được tạo ra bằng cách sử dụng amoniac. Hai quá trình này clo và clo hóa có ảnh hưởng đến thành phần hóa học của nước.
Clo hoặc chloramines trong nước máy của bạn có thể phản ứng với muối ăn i-ốt mà bạn thêm vào thức ăn, tạo ra một loại axit gọi là axit hypoiodous. Lo ngại, nhưng axit sau đó có thể phản ứng với thực phẩm và các chất hữu cơ khác trong nước máy để tạo ra các sản phẩm phụ khử trùng bằng iốt nấu ăn (I- DBPs) - các phân tử gần như hoàn toàn mới đối với các nhà nghiên cứu. Đối với nghiên cứu mới, nhóm nghiên cứu đã xác định một số phân tử và kiểm tra độc tính của chúng.
"I-DBP được hình thành trong quá trình nấu với nước máy được khử trùng bằng clo hoặc clo là một cái gì đó mới đối với các nhà hóa học, nhà độc học và kỹ sư môi trường", Tiến sĩ Xiangru Zhang, tác giả tương ứng của giấy và Phó giáo sư tại Đại học Khoa học và Công nghệ Hồng Kông. "Chúng có liên quan không chỉ với các nhà nghiên cứu và thực hành nước uống mà còn với công chúng."
Các nhà nghiên cứu đã phân tích I-DBP được hình thành trong quá trình nấu với nước máy được khử trùng bằng clo và clo. Họ mô phỏng nấu ăn với các loại nước máy khác nhau ở nhiệt độ và thời gian khác nhau, và thêm bột mì và muối iốt để xem I-DBP sẽ được hình thành.
Sử dụng các kỹ thuật hóa học tiên tiến, họ đã xác định được 14 phân tử hoàn toàn mới và xác định cấu trúc của chín phân tử. Sau đó, họ đã thực hiện các thử nghiệm để xem chín phân tử độc hại như thế nào và phát hiện ra rằng một số phân tử độc hại gấp 50-200 lần so với các phân tử khác.
"Xem xét rằng các phân tử này có thể có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của chúng ta, chúng ta cần nghiên cứu chúng nhiều hơn để xác định chính xác những tác động mà chúng có thể có", Tiến sĩ Yang Pan, một người nói. của các tác giả nghiên cứu và trợ lý giáo sư tại Đại học Nam Kinh. "Do đó, chúng tôi đã đề xuất một số đề xuất thiết thực để hạn chế sự hình thành của chúng trong khi nấu ăn."
Các điều kiện nấu, chẳng hạn như loại nước và muối được sử dụng, nhiệt độ và thời gian nấu, có ảnh hưởng đến sự hình thành I-DBP. Trong nghiên cứu, các phân tử đã có mặt trong nước nấu mô phỏng ở các nồng độ khác nhau, từ 0,72 đến 7. 63 microgam mỗi lít. Điều chỉnh các điều kiện nấu có thể giảm thiểu nồng độ I-DBP trong nước.
Tiến sĩ Zhang và nhóm nghiên cứu đề nghị mọi người nên sử dụng clo thay vì nước máy được khử trùng bằng clo và sử dụng muối ăn được bổ sung kali iodate thay vì kali iodua. Nấu ăn ở nhiệt độ thấp hơn, trong thời gian ít hơn, cũng hạn chế sự hình thành I-DBP.